4. الحفاظ على محتوى فيتامين ج في الأطعمة
مثل جميع العناصر الغذائية ، فيتامين سي هش للغاية. من 3 إلى 4 أيام ، هناك نقص في محتوى فيتامين سي في الفواكه والخضروات. إنه حساس للضوء والهواء (الأكسجين) ودرجة الحرارة ووقت الطهي. يقال أيضًا أن فيتامين سي قابل للذوبان في الماء ، أي أنه يذوب في الماء.
اعتمادًا على طريقة الطهي أو فترة التخزين ، هناك خسارة أكثر أو أقل (من 30 إلى 50٪) من محتوى فيتامين سي في الفواكه والخضروات. لذلك ، يُنصح بتفضيل الطهي السريع بالبخار ، في الفرن أو في الميكروويف الذي يتطلب الحد الأدنى من الماء.
نصائح للحفاظ على فيتامين سي في الطعام:
- فكر في الأطعمة المجمدة التي تحتفظ بشكل صحيح بمحتوى فيتامين سي عندما لا يمكنك تناول الفواكه والخضروات الطازجة.
- يفضل الفواكه والخضروات النيئة والطازجة التي تحتوي بالضرورة على نسبة أعلى من فيتامين سي.
- قشر الفواكه والخضروات جيدًا لأنه يوجد معظم فيتامين سي في القشرة ، وإذا حافظت على الجلد ، فتأكد من غسل الفواكه والخضروات جيدًا (ولكن بسرعة).
يمتلك : تقنية الطهي: طهي الخضار الخضراء (فيديو)
.jpg)
