"ربح قليل والكثير من المخاطرة!"
هيرفي بيربيل ، ما هو موقفك من الحليب؟
بالنسبة لي ، لا توجد مكونات في الحليب لا تجدها في أي مكان آخر. الحجة الكبيرة لصالح الحليب هي أنه ضروري لنسيج العظام والحفاظ عليها. ومع ذلك ، فإن هشاشة العظام ليست مرضًا مرتبطًا بنقص تناول الكالسيوم ولكن بالظواهر المزمنة المسببة للالتهابات. والحليب على وجه التحديد منتج مؤيد للالتهابات. ومن المعروف أيضًا أن العناصر الغذائية المهمة للوقاية من هذا المرض هي المغنيسيوم والبورون (وبشكل أكثر تحديدًا الفركتوبورات) والبوتاسيوم. كل هذه العناصر الغذائية مرتبطة بالمملكة النباتية.
فهل تعتقد أن الكالسيوم لا علاقة له بظاهرة هشاشة العظام؟
من الواضح أن الكالسيوم ضروري ، لكنه ليس المعدن الأساسي. علاوة على ذلك ، فإن ما يحتويه الحليب ليس مثيراً للاهتمام لأنه يحتوي أيضًا على حامض الفوسفوريك الذي له تأثير حامضي ويسبب فقدان الكالسيوم. عندما يكون الجسم حامضيًا ، فإنه يحارب الحموضة عن طريق إطلاق كربونات الكالسيوم التي يأخذها من الأنسجة ، وبذلك يضعفها. على العكس من ذلك ، سيحارب البوتاسيوم هذا التحمض في الجسم. لذلك فإن الكالسيوم الموجود في الحليب معطل. أنا لا أجادل في أن الجسم يمتصها جيدًا ولكن ما يجب أن ننظر إليه هو السجل. إنه يشبه امتلاك حساب مصرفي والنظر فقط في المساهمات. كما يبحث في المصاريف ، وفي هذه الحالة يتسرب الكالسيوم!
إذن ، برأيك ، صورة الحليب كغذاء مثالي للعظام خاطئة؟
على الاطلاق. في الواقع ، أتحدى صناعة الألبان لتظهر لنا دراسة تثبت أن تناول منتجات الألبان يقي من هشاشة العظام. في البلدان التي يتم فيها استهلاك معظم منتجات الألبان ، أي الدول الاسكندنافية وأستراليا ، يكون معدل انتشار هشاشة العظام أعلى.وهذا ليس بسبب قلة ضوء الشمس (الذي يسمح بتوليف فيتامين د) كما تدعي صناعة الألبان ، لأن أستراليا بلد مشمس. لا يقتصر الأمر على أن الحليب لا يوفر الفوائد المتوقعة فحسب ، بل إنه يمثل أيضًا مخاطر صحية ...
ما هي هذه المخاطر؟
في الحليب ، هناك نوعان من المغذيات يمثلان مشكلة. أولا هناك الأحماض الدهنية عبر. عندما نتحدث عن الأحماض الدهنية عبر، يفكر الناس دائمًا في الزيوت المهدرجة ، والتي من الواضح أنه يجب تجنبها. لكن منتجات الألبان ، سواء كانت عضوية أم لا ، تحتوي عليها أيضًا. يتسبب الهيدروجين الموجود في معدة البقرة والذي يأتي من الاجترار في هدرجة الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تولد الأحماض الدهنية عبر. قامت صناعة الألبان بتمويل ونشر دراسة تقول إن هذه الأحماض الدهنية لا تشكل مصدر قلق للصحة. هذا رأي لا أشاركه فيه. على العكس من ذلك ، تظهر دراسات أخرى أنها مقلقة: زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي ، ومرض الشريان التاجي ، وتأثير الالتهابات ... علاوة على ذلك ، تحت ضغط من صناعة الألبان ، لا يمكن أن تذكر المنتجات البديلة مثل مشروب الصويا على الملصقات الغياب. من الأحماض الدهنية عبر، ولكن أيضًا الكوليسترول في المنتج.
ما هي النقطة الإشكالية الأخرى؟
المشكلة الثانية هي الهرمونات مثل الاستراديول والاستروجين. ينتجها جسمنا بشكل طبيعي (أكثر عند النساء) وبالتالي فإننا نتعرض باستمرار لخطر انتشارها. للحد من ضغط الاستروجين هذا وتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي على وجه الخصوص ، من المهم عدم إضافة هرمون الاستروجين إلى نظامنا الغذائي. ومع ذلك ، فهو موجود بكثرة في الحليب واللحوم الحمراء ، وبدرجة أقل في الأسماك والبيض. على العكس من ذلك ، لخفض هذا الضغط ، هناك حلان: النشاط البدني (ولهذا السبب تأخر الشابات اللواتي يمارسن رياضة عالية المستوى سن البلوغ) واستهلاك الأطعمة الغنية بالأستروجين النباتي ، وهو ما يخالف الاعتقاد السائد ، ليس الهرمونات ولكن مركبات الفلافونويد التي تعمل كمعدلات الهرمونات. يحتوي حليب الصويا عليه بشكل خاص.
غالبًا ما تبرز فوائد مشروب الصويا مقارنة بحليب البقر ...
يمكننا أيضًا التحدث عن الميثيونين الزائد في بروتينات الحليب. تحتوي على 30٪ أكثر من احتياجاتنا الفسيولوجية. ومع ذلك ، فإن هذا الميثيونين الزائد ، وهو حمض أميني كبريت ، سيتم التخلص منه في شكل حمض الكبريتيك الذي يكون شديد الحموضة. يذكر أن تحمض الجسم يؤدي إلى تسرب الكالسيوم. كما أنه حمض حيوي يزيد من نسبة الكوليسترول السيئ وخطر الإصابة بالسرطان وهو مقدمة للحوموسيستين. على العكس من ذلك ، يوفر بروتين الصويا المدخول الأمثل من الميثيونين وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، ملاحظة المحرر). ومن ثم فإن مشروب الصويا ، على عكس الحليب ، يحتوي على مؤشر أنسولين منخفض للغاية. علاوة على ذلك ، هناك تناقض حقيقي في الرسائل الصحية في فرنسا: عليك أن تحد من المنتجات الدهنية والسكرية ولكن تستهلك 3 منتجات ألبان يوميًا. ومع ذلك ، فإن منتجات الألبان غنية بالدهون (الدهون السيئة) وحلوة جدًا (اللاكتوز هو السكر).
هل تدين كل حليب الحيوانات؟
بالنسبة لي ، لا توجد بالفعل أي اختلافات بين أنواع الحليب المختلفة. لا أرى فائدة تذكر وأرى الكثير من المخاطر. لم نناقش بعد الملوثات العضوية الثابتة (POPs) التي تتراكم بشكل تفضيلي في منتجات الألبان. إذا توقفت عن تناول الحليب ، فسوف تقلل بشكل كبير من تعرضك لمركبات مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات. في الواقع ، هناك دراسة شيقة للغاية حول هذا الموضوع ، حيث اختار الباحثون الزبدة كمؤشر جغرافي للملوثات.
ارجع إلى الصفحة الأولى من استطلاع الحليب الكبير
المدافعون عنها
رئيس قسم التغذية في معهد باستور دي ليل
"الحليب ليس طعاما سيئا!"
قراءة المقابلة
مدير قسم CNIEL وخبير التغذية
"عدم تناول منتجات الألبان يؤدي إلى عجز يتجاوز الكالسيوم"
قراءة المقابلة
منتقديه
أخصائية تغذية حيوية متخصصة في طب الطاقة
"لا حليب بعد 3 سنوات"
قراءة المقابلة
مهندس في الزراعة الغذائية وتخرج في علم الأدوية العرقي.
"ربح قليل والكثير من المخاطرة!"
أعد قراءة المقابلة
